La plăcinte, înainte!
natura.md
Iul 24, 2025 07:59
718
1
Ghiveci la ceaun
Ingrediente: 600 ml ulei de floarea-soarelui, 1 kg ceapă, ½ kg morcovi, 2 kg ardei kapia, 2 kg gogoșari, 5 kg vinete, 1 l bulion, boia dulce, foi de dafin, piper boabe, sare.
Mod de preparare: Vinetele, ardeii și gogoșarii se coc și se lasă la scurs. Se curăță de coajă, apoi se toacă. Ceapa se taie solzișori cu ajutorul cuțitului pentru tocat, la fel gogoșarii și ardeii. Ceapa se pune la călit în uleiul încins împreună cu morcovul, iar după ce se înmoaie se adaugă vinetele și bulionul. Se potrivește de sare, piper, boia, apoi se pun foile de dafin și se lasă la scăzut până când uleiul iese deasupra. Se toarnă fierbinte în borcanele sterilizate.
Rețetă clasică de tocăniță
Ingrediente: 4 kg de vinete, 2 kg gogoșari, ½ kg ardei gras, 1 kg ceapă, 300 ml ulei,
1 căpățână usturoi, suc de roșii, foi de dafin, piper, sare după gust.
Mod de preparare: Vinetele, ardeii grași și gogosarii se coc, se scot în vase, se presară sare și se acoperă cu capac. Se curăţă apoi de pieliţe, de cotoarele cu semințe și se toacă la cuţit. Ceapa se toacă și se pune la călit în ulei încins. Se lasă să se înmoaie puţin, apoi se adaugă legumele coapte, sucul de roșii, sarea și piperul. Se pune și usturoiul zdrobit și se lasă la fiert aproximativ 40 de minute, amestecând mereu, să scadă bine. Se pune tocănița în borcane, se sigilează cu capace și se fierbe la bain-marie timp de 30 de minute. Apoi se lasă să se răcească în apa în care au fiert.
Zacuscă de vinete și ardei
Ingrediente: 3 kg vinete, 1 kg ardei kapia, ½ kg gogoșari, 500 gr ceapă, 350 ml ulei de floarea-soarelui, 500 ml suc de roșii sau bulion, 2 foi de dafin, 1 linguriță piper măcinat, sare.
Mod de preparare: Vinetele, ardeii și gogoșarii se coc, se lasă la scurs și se curăță de pielițe și cotoarele cu sâmburi. Ceapa se toacă la blender și se pune la călit în toată cantitatea de ulei. Ardeii și gogoșarii se dau prin blender și se adaugă în cratiță, peste ceapă. Se pun și vinetele tocate, apoi sucul de roșii. Se asezonează cu sare, piper, se adaugă și foile de dafin și se lasă să scadă până când se evaporă tot lichidul, iar zacusca are aspectul unei paste omogene.
Zacuscă țărănească
Ingrediente: 5 kg vinete, 3 kg gogoșari, 1 kg ceapă, 500 ml bulion, 1 căpățână usturoi, 500 ml ulei de floarea-soarelui, 3-4 frunze de dafin, piper, sare.
Mod de preparare: Vinetele și gogoșarii se coc pe grătar, la foc deschis, pentru a căpăta acel gust specific. Se lasă la scurs, se curăță și se toacă cât se dorește de mărunt. Ceapa se taie mărunt și se călește în ulei, se adaugă gogoșarii, apoi sucul de roșii, iar peste aproximativ 10 minute se adaugă vinetele și usturoiul. Se potrivește de sare, piper, se adaugă frunzele de dafin și se lasă la foc mic să scadă tot lichidul. Se pune fierbinte în borcane sterilizate.
Autor: Parascovia Mămăligă
Articol publicat în revista NATURA, nr. 401
Susține Natura.md: Devino Patron!
