La plăcinte, înainte!

Borș de gâscă cu varză

Ingrediente: 1 kg carne de gâscă (aripi, gât, spate sau pulpe tăiate bucăți); ½ căpățână de  varză albă sau roșie; 1 morcov mare, 1 ceapă, 1 ardei gras, ½ țelină mică, 3-4 cartofi medii; 1 cană de suc de roșii sau 2 linguri pastă de tomate; 500 ml-1 litru de borș acru de casă (după gust); 1 legătură de leuștean și una de  mărar; 2 frunze de dafin, piper și sare.

Mod de preparare: Carnea se spală bine. Bucățile de gâscă spălate  se pun la fiert în aproximativ 4-5 litri de apă rece cu puțină sare. Pe măsură ce apa începe să clocotească, se adună spuma de la suprafață de câteva ori până când zeama rămâne perfect curată. Se lasă carnea la fiert.

În timp ce carnea fierbe, se toacă mărunt ceapa, ardeiul, iar morcovul și țelina se dau pe răzătoare sau se taie cubulețe fine. Varza se taie fideluță. 

Când carnea este aproape fiartă, se adaugă în oală ceapa, morcovul, țelina și ardeiul. Dacă se folosește sfeclă roșie pentru culoare, se adaugă tot acum. Se lasă să fiarbă împreună timp de 15 minute.

Se  pun în oală cartofii tăiați cuburi, varza tocată  și frunzele de dafin. Totul se lasă la fiert până când cartofii și varza s-au înmuiat complet (aproximativ 15-20 de minute). 

Se toarnă sucul de roșii sau pasta de tomate. Separat, borșul acru se dă într-un clocot și se toarnă în oală, gustând treptat pentru a obține nivelul de acreală dorit, se potrivește mâncarea de sare și piper și se mai dă în câteva clocote.

Focul se oprește,  se adaugă verdeața tocată mărunt (leușteanul și mărarul oferă aroma tradițională moldovenească) și se pune capacul. Se lasă borșul  la odihnit 15-20 de minute înainte de a-l servi. 

Chiftele de pește

Ingrediente: 500 gr file de pește (somn, cod, somon, novac, știucă, păstrăv), 3 cartofi medii, 1 ceapă, 3-4 căței de usturoi, 3-4 linguri de pesmet, pătrunjel, piper, sare.

Mod de preparare: Mai întâi se pun cartofii la fiert în coajă.Când sunt fierți, se decojesc și se pisează cu o furculiță sau cu ustensila pentru piure.

Fileurile de pește se verifică bine dacă mai au oase și se dau prin mașina de tocat. Ceapa și usturoiul se dau prin răzătoatea fină.

Peștele tocat, cartofii, ceapa și usturoiul pisat, pătrunjelul tocat, sarea și piperul se pun într-un bol. Se adaugă pentru început două-trei linguri de pesmet, se amestecă bine compoziția și, dacă este prea moale, se adaugă și restul de pesmet. Trebuie să se obțină o compoziție care să se poată modela.

Se formează chifteluțe mici, se tăvălesc prin pesmet și se prăjesc în ulei. Se scot pe prosoape absorbante și se servesc calde sau reci, cu piureu de cartofi, orez, hrișcă etc.

Salată de avocado cu măsline

Ingrediente: 2 fructe de avocado copt; 150 gr măsline negre sau verzi, fără sâmburi;

300 gr roșii cherry sau roșii obișnuite; ½  ceapă roșie; zeama de la ½ de lămâie; 2 linguri ulei de măsline; piper și sare după gust.

Mod de preparare: Avocado se taie în cuburi și se stropește imediat cu zeamă de lămâie ca să nu se oxideze. Într-un bol se pun roșiile, ceapa roșie și măslinele. Se adaugă cuburile de avocado.

Se toarnă uleiul de măsline, se presară piper și sare. Se amestecă totul cu mare grijă ca să nu se sfârâme avocado. 

Tartă cu dovleac

Ingrediente: 1.300 gr dovleac copt, 250 gr margarină pentru prăjituri, 200 gr zahăr, 450 gr făină, 2 ouă, ½  plic praf de copt, 1 linguriță scorțișoară măcinată, zahăr pudră, esență de vanilie, un praf de sare.

Mod de preparare: Într-un bol se pune margarina și se amestecă bine cu 100 gr zahăr. Se  pun apoi ouăle, esența de vanilie, praful de copt și cel de sare, apoi făina treptat până se obține un aluat omogen, dar nu foarte tare.  

Aluatul se învelește în folie alimentară și se lasă în frigider 20-30 de minute.  

Se  coace dovleacul, se desprinde cu o lingură  miezul de coajă și se pune într-un bol. Se  adaugă 100 gr de  zahăr și o linguriță de scorțișoară, pasându-se  puțin cu blenderul.    

Aluatul se întinde și se așază în forme. Nu e nevoie să se mai ungă, pentru că aluatul are margarină și nu se lipește.  

Dacă rămâne o bucată de aluat mai mică, se poate folosi pentru decor.  Se întinde și se taie fâșii cu un cuțit. Peste aluatul din forme se pune umplutura de dovleac, iar deasupra se folosesc fâșiile de aluat.

Se bagă  în cuptorul preîncălzit la foc mic pentru 35-40 de minute.  

După ce se scoate din cuptor, se lasă la răcit pentru 10 minute, apoi se presară cu zahar pudră.

Autoare: Parascovia Mămăligă 

Articol publicat în revista NATURA, nr. 416

Susține Natura.md: Devino Patron!