La plăcinte, înainte!
natura.md
Iul 22, 2026 11:17
16
0
Zeamă cu găină de casă
Ingrediente: 1 găină mare de casă, 1 ardei gras roș, 1 ardei gras galben, 4-5 roșii murate (nu marinate), 2 morcovi, 2 cepe mari, 2-3 rădăcini de pătrunjel, 2-3 frunze de dafin, câteva boabe de piper mirositor, câteva boabe de piper iute, pătrunjel verde ( la dorință leuștean), borș acru de casă.
Mod de preparare: Tăiem găina în bucăți (despărțim aripile și șoldurile de trunchi, tăiem gâtul și trunchiul în 3 părți). Înlăturăm plămânii din coșul pieptului. Punem carnea în apă pe 1-2 ore să iasă sângele și apoi o spălăm bine. În cratiță punem apa la fiert. Când apa este călduță, punem carnea câte o bucată până la ultima. Când începe să fiarbă, adunăm spuma care ce ridică. După ce spuma a fost strânsă, facem focul mic. Adăugăm puțină sare pentru a grăbi fierberea. Peste 40-50 minute adăugăm ceapa întreagă, morcovul tăiat rondele sau cubulețe, rădăcina de pătrunjel, roșiile. Peste puțin timp punem ardeii tăiați cubulețe și mirodeniile.
Când carnea este gata, acrim zeama cu borș de casă. Dacă e nevoie mai adăugăm sare. Când zeama începe a fierbe, punem tăiețeii. Când tăiețeii se ridică la suprafață, adăugăm verdeața.
Punem capacul și întrerupem focul.
Rață la cuptor cu cartofi
Ingrediente: 1 rață tânără "Penelope" (mută), 800 gr cartofi, 1 ceapă mare, 4-5 crenguțe de rozmarin, 3-4 căței de usturoi, piper negru și sare după gust.
Mod de preparare: Scoatem rața la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră. Uscăm rața cu prosoape de hârtie, tăiem ultimele 2 părți ale aripilor și înțepăm toată pielea cu o scobitoare sau un cuțit mic.
Tocăm mărunt o parte din rozmarin și-l amestecăm cu 2 lingurițe de sare, apoi ungem bine exteriorul cu amestecul. Sărăm interiorul raței și adăugăm ceapa, usturoiul și 3-4 crenguțe de rozmarin. Punem rața într-o tavă de copt, cu pieptul în jos. Coacem timp de 40 minute în cuptorul preîncălzit la 220°C.
Scoatem rața din vas și punem cartofii tăiați grosier în tavă. Amestecăm pentru a se acoperi uniform, condimentăm cu sare și piper și împingem cartofii spre părțile laterale ale vasului pentru a face loc raței.
Întoarcem rața în vas cu pieptul în sus și prăjim încă 1 oră, până când carnea se desprinde de pe oase și pielea devine crocantă.
Salată cu piept de pui și avocado
Ingrediente: 1 avocado, 300 gr piept de pui dezosat, 3 felii de pâine, jumătate de lămâie, o ceapă mică roșie, frunze de busuioc proaspete (roșii și/sau verzi), puțin ulei de măsline,
piper și sare după gust.
Mod de preparare: Spălăm bine pieptul, apoi îl feliem și îl batem. Condimentăm fiecare felie și o punem pe grătarul încins, două minute pe fiecare parte, apoi le tăiem în bucățele mici. Nu luăm grill-ul de pe foc, pentru ca tot pe el, prăjim și feliile de pâine, două minute pe fiecare parte.
Tăiem și pâinea bucățele mici. O punem într-un bol, împreună cu bucățelele de carne. Mai adăugăm ceapa roșie tăiată julien și nu în ultimul rând, cubulețele de avocado, stropite bine cu zeamă de lămâie. Stropitul cu lămâie este obligatoriu, pentru ca fructul să nu se oxideze. Asezonăm salata cu puțin ulei de masline, piper și sare. La final decorăm cu frunze de busuioc din belșug.
Autor: Parascovia Mămăligă
Articol publicat în revista NATURA, nr. 413
Susține Natura.md: Devino Patron!
