La plăcinte, înainte!
natura.md
Dec 23, 2025 10:39
505
0
Borș cu varză murată
Ingrediente:1.5 kg varză murată, tocată mărunt; 1 kg costiță de porc; 1-2 cepe medii, tăiate cubulețe; 1-2 morcovi, tăiați rondele; 200 ml suc de roșii sau pastă de tomate; 2-3 linguri ulei de floarea-soarelui; 2 frunze de dafin; 5-6 boabe de piper negru; apă (cât să acopere compoziția).
Mod de preparare: Spălați bine varza murată în câteva ape, pentru a mai reduce din aciditate și sare, apoi o scurgeți și o tocați bucăți medii. La fel și carnea de porc o spălați și o porționați în bucăți potrivite.
Într-o cratiță (sau ceaun), încingeți uleiul și căliți ceapa tocată până devine translucidă. Adăugați morcovul tăiat rondele și mai prăjiți puțin, apoi încorporați sosul sau pasta de roșii și amestecați bine. Așezați un strat de varză murată în vasul în care veți fierbe borșul. Peste varză, adăugați bucățile de carne de porc, urmate de un strat din amestecul de ceapă și morcov. Puteți adăuga opțional și costiță afumată pentru o aromă mai bogată. Turnați apă peste compoziție, cât să o acopere complet. Adăugați frunzele de dafin și boabele de piper negru.
Puneți vasul la foc mare până dă în clocot, apoi reduceți focul la minimum, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă lent timp de 3-4 ore, fără a amesteca prea des. Gătirea lentă permite aromelor să se combine perfect și cărnii să devină foarte fragedă.
După ce a fiert, stingeți focul și lăsați borșul să se pătrundă câteva minute. Se servește fierbinte, de obicei cu smântână și pâine proaspătă.
Friptură de rață cu sos de prune
Ingrediente: 2 bucăți piept de rață, 100 gr unt, o ceapă roșie, 250 gr prune, 20 gr zahăr, 200 ml vin roșu, ulei, apă, piper și sare, după gust.
Mod de preparare: Spălați și ștergeți bucățile de piept de rață cu prosoape de hârtie. Crestați pielea sub formă de romburi, cu grijă să nu ajungeți până la carne. Puneți carnea în untul topit, cu pielea dedesubt într-o tigaie încinsă, asezonați cu sare și piper și lăsați 5 minute până când pielea devine crocantă. Apoi întoarceți-o, asezonați-o din nou și mai lăsați-o la prăjit 5 minute.
Când carnea este gata, scoateți-o și lăsați-o să se odihnească 5 minute. Tăiați carnea în felii de 1 cm. Puneți un vas pe foc. Adăugați ulei, o ceapă roșie tăiată, sare și lăsați pe foc până se înmoaie ceapa. Când ceapa s-a înmuiat, băgați carnea în vas.
Adăugați prunele tăiate în sferturi și zahărul și mai lăsați pe foc până când prunele se înmoaie și zahărul se topește. Turnați vin, puneți piper, după gust și fierbeți până când capătă consistența unui sos.
Serviți friptura de rață cu sos de prune alături de un piure de cartofi sau altă garnitură.
Salată de cartofi cu conopidă murată, castraveți acri și maioneză
Ingrediente: 600 gr cartofi fierți în coajă, 600 gr murături (conopidă, castraveți), 100 gr de
iaurt grecesc.
Dressing: 200 gr maioneză, 100 gr iaurt grecesc cu 10% sau smântână groasă, sare după gust.
Mod de preparare: Fierbeți cartofii în coajă într-o oală cu multă apă și sare ( puteți fierbe cartofii cu 1-2 zile înainte și îi țineți la frigider). După răcire îi decojiți.
Desfaceți 2 borcane cu murături - unul cu conopidă murată, altul cu castraveți ori scoateți părți egale de conopidă și castraveți murați din butoaie, dacă aveți.
Tăiați cartofii în cuburi cu latura de cca. 2-3 cm. Puneți cartofii într-un castron și adăugați conopida murată tăiată în bucățele potrivite. Castraveții îi puteți rade pe răzătoarea mare ori îi tocați mărunt cu cuțitul. Amestecați totul bine. Puteți trage o folie peste castron și să dați salata la rece.
În final, amestecați maioneza cu 100 gr de iaurt grecesc și obțineți un dressing cremos foarte gustos. Puteți folosi și smântână groasă. Turnați dressingul cremos peste salata de cartofi cu conopidă murată. Amestecați totul cu grijă și gustați de sare. Decorați după propria imaginație.
Merge grozav cu chifteluțele de porc coapte la cuptor, șnițele, cârnați, tobă, cu orice friptură. Salata de cartofi cu murături poate fi păstrată 4-5 zile la frigider (în cutie de plastic cu capac sau în castron acoperit cu folie alimentară de plastic). Este chiar mai gustoasă dacă apucă să stea măcar 24 de ore le rece.
Prăjitură întoarsă cu clementine
Ingrediente: 120 făină, 120 gr unt moale, 120 gr zahăr, 10 gr praf de copt, 4 clementine, 4 ouă, 1 linguriță esență de vanilie, un praf de sare.
Caramel: 150 gr zahăr, 20 gr unt.
Mod de preparare: Pregătiți caramelul: Puneți într-o tigaie antiaderentă zahărul și lăsați-l să se topească în voie la foc mic spre mediu. Când zahărul s-a topit și caramelul e gata, adăugați untul. Amestecați până se topește untul și luați tigaia de pe foc.
Apoi luați o formă de 21 cm, tapetată la bază cu foaie de copt și unsă cu unt, turnați caramelul deodată, după care întindeți-l pe fundul tavei.
După care decojiți cele 4 clementine, taiați-le în 2, scoateți-le sâmburii dacă sunt și aranjați jumătățile în tavă cu tăietura în jos.
Lăsați tava într-o parte și ocupați-vă de aluat. Puneți într-un bol untul moale, acoperiți-l cu zahăr, turnați esența de vanilie și mixați până apare o masă cremoasă, apoi adăugați treptat câte un ou. După ce ați adăugat toate ouăle mai mixați la viteză mare 2 minute.
La sfârșit adăugați făina, sarea, praful de copt și încorporați toate ingredientele.
Turnați aluatul în tavă peste clementine, nivelați frumos și coaceți prăjitura la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C aproximativ 40 de minute.
Scoateți prăjitura din cuptor, lăsați-o să stea 10 minute, apoi treceți cu lama cuțitului pe la marginile tavei ca să vă asigurați că nu este lipită și răsturnați-o pe un platou.
Lăsați-o să se răcească complet și serviți-o cu plăcere.
Autor: Parascovia Mămăligă
Articol publicat în revista NATURA, nr. 406
Susține Natura.md: Devino Patron!
