Regulile de aur ale bunicii
natura.md
Sep 19, 2026 08:23
29
0
(despre secretul murăturilor perfecte)
- Sarea corectă: Folosiți doar sare neiodată pentru murături. Sarea cu iod înmoaie legumele și le face „să se terciuiască”.
- Cantitatea de sare: Regula veche este de obicei de o lingură de sare la un litru de apă.
- Legume proaspete: Alegeți doar legume tari, sănătoase și fără pete, culese recent.
- Arome tradiționale: Adăugați hrean (pentru a se menține crocante și tari), bețe de mărar uscat, usturoi, frunze de vișin, țelină, cimbru, ienibahar.
- Păstrarea corectă: Ne va ajuta foarte mult un fund de lemn de dud sau mesteacăn pe care îl vom pune deasupra murăturilor și peste el o piatră de cremene albă sau neagră ca greutate pentru a păstra toate vegetalele acoperite de saramură.
- Temperatura de fermentație: Cu cât vom lăsa butoiul la un loc mai răcoros, iar fermentația va fi mai anevoioasă și mai lungă, cu atât gustul va fi mai bun.
Saramură sau oțet
În saramură (fermentare naturală): Aveți nevoie doar de apă, sare neiodată și condimente. Nu se folosește oțet. Sunt ideale pentru sănătate și se păstrează prin pritocire (vânturarea saramurii).
În oțet (conservare rapidă): Folosiți oțet cu o concentrație de acid acetic de minim 6%. Pentru un gust echilibrat, adăugați și puțin zahăr sau miere.
Autoare: Parascovia Mămăligă
Articol publicat în revista NATURA, nr. 415
Susține Natura.md: Devino Patron!
