Toxiinfecțiile alimentare
natura.md
Iul 27, 2026 01:13
14
0
Toxiinfecțiile sunt boli digestive acute cauzate de consumul de alimente sau apă contaminate cu agenți patogeni (bacterii, virusuri, paraziți) sau cu toxinele produse de aceștia. Clasificarea lor se face în funcție de agentul cauzator.
Principalele tipuri de toxiinfecții
1. Toxiinfecții bacteriene
Reprezintă cea mai comună formă. Bacteriile pot contamina alimentele (carne, ouă, lactate) și se multiplică rapid dacă nu sunt păstrate la temperaturi adecvate.
Salmonella: Asociază cel mai des consumul de ouă și carne de pui.
Escherichia coli (E. coli): Apare frecvent din cauza consumului de carne insuficient preparată sau legume nespălate corespunzător.
Listeria: Poate contamina lactatele nepasteurizate și mezelurile.
2. Toxiinfecții provocate de toxine
Nu sunt cauzate direct de bacterii, ci de toxinele pe care acestea le elimină în alimente.
Clostridium botulinum (Botulismul): Este o formă severă care afectează sistemul nervos, adesea asociată cu conservele preparate necorespunzător.
Staphylococcus aureus: Toxina se poate dezvolta în alimente manipulate incorect, provocând stări de vomă la scurt timp după ingerare.
3. Toxiinfecții
Virusurile se transmit foarte ușor prin igienă precară, contact direct sau alimente contaminate (fructe de mare).
Norovirus: Foarte contagios, provoacă diaree și vărsături în focare din colectivități.
Rotavirus: Mai des întâlnit la copii, duce la tulburări gastrointestinale severe.
4. Toxiinfecții parazitare
Deși mai rare, pot apărea prin consumul de apă sau alimente infestate.
Giardia lamblia: Contractată frecvent din apă contaminată.
Cryptosporidium: Parazit care poate contamina băuturile sau alimentele negătite.
Simptome comune
Indiferent de agentul patogen, toxiinfecțiile au o serie de simptome frecvente care apar la câteva ore sau zile de la consum:
- Greață și vărsături;
- Diaree apoasă sau cu sânge;
- Crampe și dureri abdominale;
- Febră și frisoane;
- Stare generală de slăbiciune și dureri de cap.
Cele mai frecvente alimente care sunt asociate cu toxiinfecția alimentară sunt:
- Carnea de pui, curcan, vită sau porc crudă sau pregătită insuficient;
- Fructele și legumele proaspete, nespălate;
- Germenii de grâu;
- Laptele crud (nepasteurizat) și produsele lactate care conțin lapte crud (brânzeturi moi, cremoase - Queso fresco, cu mucegai albastru, feta, brie și camembert), înghețata și iaurtul;
- Ouăle crude;
- Fructele de mare și crustaceele crude;
- Făina brută (inclusiv aluatul);
- Condimentele.
Autor: Parascovia Mămăligă
Articol publicat în revista NATURA, nr. 413
Susține Natura.md: Devino Patron!
